¿Qué ventajas tiene sobre una sartén convencional?
La principal ventaja que ofrecen estás sartenes es evitar el uso de antiadherentes químicos como el teflón o los PFOAs, sustancias químicas que repelen el agua y la grasa, pero que terminan en nuestros alimentos a medida que la capa antiadherente se va desgastando. Estas sustancias actúan como disruptores endocrinos, alterando la salud y equilibrio hormonal del cuerpo.
Por otra parte tenemos la durabilidad. Las sartenes convencionales debes cambiarlas cada poco tiempo debido a que pierden la capacidad antiadherente y se estropean, mientras que estas sartenes pueden llegar a durar toda la vida si se usan y almacenan correctamente.
Presentan otras ventajas, como un antiadherente natural que mejora con el tiempo, una distribución y retención del calor mejor, además de ser aptas para muchas fuentes de calor, incluyendo el horno.
Eligiendo este tipo de sartenes ganamos nosotros y el medio ambiente.
¿Cómo se utilizan?
Antes del primer uso
Antes del primer uso es necesario lavarlas a mano y secarlas para quitarles la capa de cera de abeja que se usa como protección para su almacenaje y transporte. Después es necesario realizar un curado, añadiendo una capa de grasa por toda la sartén y "quemándola" hasta obtener una fina capa antiadherente natural llamada pátina. Dependiendo de la fuente de calor este proceso puede llevar más o menos tiempo y necesitar más o menos grasa. Esta capa antiadherente va mejorando a medida que se va usando la sartén.
Uso normal en el día a día
En el día a día no requiere un uso especial, simplemente calentarla y echar los alimentos que queramos cocinar. Al principio puede que se peguen un poco, pero con el uso ya no se pegarán. También hay que evitar alimentos ácidos como tomate o limón al principio hasta que la pátina sea más resistente.
Limpieza y almacenaje
Tras cada uso se debe lavar a mano, nunca en lavavajillas. Después sécala y aplica unas gotas de aceite y con un papel cubres toda la superficie de la sartén para que se conserve mejor durante años y no se oxide.
Comparativa con otras sartenes similares
Estas son las diferencias entre diferentes opciones de sartenes saludables:
- Hierro mineral: Sartén muy resistente, que requiere un curado inicial y que bien cuidado dura casi toda la vida. A medida que se va usando va mejorando el antiadherente natural. Después de cada uso se limpia de forma normal, aunque no se puede dejar a remojo durante horas. Tras lavarla hay que aplicarle una fina capa de aceite, con un par de gotas y un papel, para que de esta forma dure muchos años y no llegue a oxidarse. Es preferible no cocinar alimentos ácidos hasta que la pátina antiadherente se haya hecho resistente después de un tiempo de uso.
- Hierro fundido: La sartén que se ha usado por años y que te dura toda la vida. Algo pesada, pero que deja un sabor más intenso en la comida. Depende de la marca, puede requerir un curado inicial y medida que se va usando va mejorando el antiadherente natural. Su limpieza y mantenimiento es igual que las de hierro mineral. Es preferible no cocinar alimentos ácidos hasta que la pátina antiadherente se haya hecho resistente después de un tiempo de uso.
- Acero al carbono: Sartenes que resisten un uso intensivo en la cocina. Al igual que las anteriores, puede requerir un curado inicial y un mantenimiento después de cada uso.
- Acero inoxidable: Sartén todoterreno, ya que su mantenimiento es más sencillo y no requiere de curado inicial. Conseguir que sea no se adhiera la comida es algo más complicado, requiriendo calentar la sartén poco a poco hasta alcanzar la temperatura optima y entonces añadir la grasa que se quiera.
Dudas frecuentes
¿Para que fuentes de calor es apta?
Todo tipo de fuentes de calor, incluyendo inducción y horno.
¿Se puede meter en el lavavajillas?
No se puede lavar en el lavavajillas, debe hacerse a mano.
¿Debo lavarla nada más haberla usado?
No es necesario que sea en el instante, pero no la dejes a remojo durante mucho tiempo ya que podría llevar a oxidarse.
¿Es normal que cambie de color después de usarla?
A medida que se va usando, el hierro mineral va cambiando de color debido a la capa antiadherente que se va creando. No te preocupes, es normal.
¿Para el curado inicial debo llenarla de aceite? ¿Y debe ser alguno en especial?
No es necesaria llenarla de aceite, aunque dependiendo de la fuente de calor el curado será más completo o menos, siendo las cocinas de gas las mejores para ello.
Por otra parte, no es tan crítico el aceite que uses para curarla, usa el que mejor te cuadre.
Tradición y conocimiento
Si estás buscando sartenes que te duren toda la vida y sean saludables, de Buyer es tu opción.
- Al seleccionar una opción, se actualiza toda la página.
- Se abre en una nueva ventana.