¿Qué ventajas tiene sobre una sartén convencional?
La principal ventaja que ofrecen estás sartenes es evitar el uso de antiadherentes químicos como el teflón o los PFOAs, sustancias químicas que repelen el agua y la grasa, pero que terminan en nuestros alimentos a medida que la capa antiadherente se va desgastando. Estas sustancias actúan como disruptores endocrinos, alterando la salud y equilibrio hormonal del cuerpo.
Por otra parte tenemos la durabilidad. Las sartenes convencionales debes cambiarlas cada poco tiempo debido a que pierden la capacidad antiadherente y se estropean, mientras que estas sartenes pueden llegar a durar toda la vida si se usan y almacenan correctamente.
Por otra parte, usar sartenes y cacerolas de acero inoxidable para que funcionen de forma antiadherente es algo más complejo, pero que con práctica se soluciona.
Además estas sartenes tienen un mantenimiento muy sencillo, ya que no se oxidan. Tienen una distribución y retención del calor buena, además de ser aptas para muchas fuentes de calor, incluyendo el horno.
Eligiendo este tipo de sartenes ganamos nosotros y el medio ambiente.
¿Cómo se utilizan?
Antes del primer uso
Antes del primer uso es necesario lavarlas a mano y secarlas simplemente. Estas sartenes no se oxidan.
Uso normal en el día a día
En el día a día para sacar el mayor provecho a la cacerola/sartén y conseguir que sea antiadherente, hay que calentarla a fuego medio-bajo y esperar a que se calente bien. Echando unas gotas de agua y viendo que rebotan por la superficie en vez de hacer burbujas, sabremos que está suficientemente caliente. Después simplemente echar una fuente de grasa, a elegir por cada uno, aunque nuestras favoritas son el ghee, aceite de coco y la manteca de cerdo, por su alto puto de humo
Limpieza y almacenaje
Tras cada uso, preferiblemente lavar a mano, aunque se pueden meter en el lavavajillas.
Comparativa con otras sartenes similares
Estas son las diferencias entre diferentes opciones de sartenes saludables:
- Hierro mineral: Sartén muy resistente, que requiere un curado inicial y que bien cuidado dura casi toda la vida. A medida que se va usando va mejorando el antiadherente natural. Después de cada uso se limpia de forma normal, aunque no se puede dejar a remojo durante horas. Tras lavarla hay que aplicarle una fina capa de aceite, con un par de gotas y un papel, para que de esta forma dure muchos años y no llegue a oxidarse. Es preferible no cocinar alimentos ácidos hasta que la pátina antiadherente se haya hecho resistente después de un tiempo de uso.
- Hierro fundido: La sartén que se ha usado por años y que te dura toda la vida. Algo pesada, pero que deja un sabor más intenso en la comida. Depende de la marca, puede requerir un curado inicial y medida que se va usando va mejorando el antiadherente natural. Su limpieza y mantenimiento es igual que las de hierro mineral. Es preferible no cocinar alimentos ácidos hasta que la pátina antiadherente se haya hecho resistente después de un tiempo de uso.
- Acero al carbono: Sartenes que resisten un uso intensivo en la cocina. Al igual que las anteriores, puede requerir un curado inicial y un mantenimiento después de cada uso.
- Acero inoxidable: Sartén todoterreno, ya que su mantenimiento es más sencillo y no requiere de curado inicial. Conseguir que sea no se adhiera la comida es algo más complicado, requiriendo calentar la sartén poco a poco hasta alcanzar la temperatura optima y entonces añadir la grasa que se quiera.
Dudas frecuentes
¿Para que fuentes de calor es apta?
Todo tipo de fuentes de calor, incluyendo inducción y horno.
¿Se puede meter en el lavavajillas?
Si, las sartenes y cacerolas de acero inoxidable son aptas para el lavavajillas.
Se me pegan los alimentos. ¿Cómo consigo que no se peguen?
Al principio cuesta encontrar el punto a este tipo de sartenes. Se deben calentar lentamente a fuego medio bajo. Para saber si ya están bien calientes, echamos unas gotas de agua sobre la superficie y si estas rebotan es que ya está caliente (en caso de que se hagan burbujasy se evaporen es que aún no está caliente. Depués simplemente echas una funte de grasa y los alimentos a cocinar.
Tradición y conocimiento
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